GRAN RESTAURANTE “EL CHALAQUITO” DE GUIDO CORDANO (1962).
GRAN RESTAURANTE “EL CHALAQUITO” DE GUIDO CORDANO (1962).
“Para comer sólo hay dos sitios: su casa y “El Chalaquito”, el restaurante más antiguo del Puerto. "El Chalaquito es tan famoso como el Real Felipe", dice sonriendo su actual propietario don Guido Cordano.
Las relaciones entre "El Chalaquito" y la familia Cordano alcanzan a cincuenta años, aunque con algunos intervalos. Fue en los años de la primera guerra mundial que don Eugenio Cordano, un genovés avecindado en el Callao, lo tomó y le dio gran categoría haciendo de “El Chalaquito” el restaurante de más campanillas del puerto. Pero don Eugenio debió dejarlo por unos veinte años, al cabo de los cuales volvió a su antiguo puesto de trabajo, como a un amor recuperado.
Para don Eugenio fue muy fácil devolver a “El Chalaquito" su esplendor. Por algo conocía todos los secretos del negocio. Ahora don Guido, su hijo, dice que no hay sino un solo secreto: tenerle cariño al trabajo. Lo ha puesto también en práctica y hoy “El Chalaquito" está como en sus mejores años.
Don Guido, amante de la buena comida, afirma que difícilmente se puede encontrar mariscos tan bien preparados como los que se sirven en “El Chalaquito". “Y eso no es todo, nuestros platos de pescados, de frijoles, ravioles, tallarines, son para miles de personas los mejores del Puerto". “El Chalaquito", en Constitución 222 al 230, está organizado para servir banquetes y atender a 140 personas en los reservados para familias, comedores y salones.
El local conserva un ambiente de cierta, distinción, de lugar tradicional y don Guido sabe mantener su prestigio a gran altura.
Publicación de la Revista El Cervecero del 15 de Noviembre de 1962. Órgano del Departamento de Promoción de la Compañía Nacional de Cerveza.
Aporte: El Callao que se nos fue.
Administrador: Ricardo Gonzáles Zapata.
Septiembre 03 del 2026.
